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食堂做法糖醋里脊 糖醋里脊的详细做法
一、食堂做法糖醋里脊家庭版的糖醋里脊又脆又香!食材:猪里脊肉、料酒、盐、糖、醋、番茄酱、鸡蛋、白胡椒粉、玉米淀粉。1、处理肉:把脊肉洗净后先切厚片,再切成条状。加普通白瓷勺,一勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、一个鸡蛋抓匀腌制20分钟,这个过程
一、食堂做法糖醋里脊
家庭版的糖醋里脊又脆又香!食材:猪里脊肉、料酒、盐、糖、醋、番茄酱、鸡蛋、白胡椒粉、玉米淀粉。
1、处理肉:把脊肉洗净后先切厚片,再切成条状。加普通白瓷勺,一勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、一个鸡蛋抓匀腌制20分钟,这个过程可以给肉去腥调味。
2、挂面糊:通常是用玉米淀粉加水稀释成淀粉浆裹在肉表面,然后抓匀最后再裹干淀粉下锅开炸;但是面糊的比例不太好掌握,太稀或太稠都会影响口感,大家可以把肉条直接裹上干淀粉,再抖落掉多余的淀粉开炸即可。(注意这里一定是玉米淀粉,玉米淀粉炸出来的口感会更脆)
3、开炸:锅里倒油烧至六成热后转小火(用木筷子试,冒小气泡即可),加入裹上淀粉的肉条开炸,炸出脆壳定型,颜色变微黄即可捞出。

4、复炸:把油开大火烧热至七成热(差不多3~5分钟),把肉条再次倒入锅里复炸,炸到表皮金黄即可。
5、开炒:另起一锅,取少许刚才炸东西的油开中火,倒入番茄酱翻炒一会儿,加入普通白瓷勺,1勺盐,1勺醋、2勺糖(这里用到的肉得有1kg左右,醋和糖的比例为1:2,当然爱吃甜口就多放糖,爱吃酸多放醋,)和一小碗水淀粉(水:淀粉比例为1:1),调个底汁,汤汁变浓稠时倒入炸好的肉条,翻炒均匀给每根肉条都裹上酱即可。
二、糖醋里脊比例12345的做法
做法步骤:
1、首先把里脊肉切成厚片,再切成小拇指粗细的条,加入少许盐、白胡椒粉、生抽抓匀,腌制几分钟。想要突出糖醋味的酸甜,一定要把里脊肉进行腌制,让里脊肉有一定的底味。
2、接下来调糖醋汁:碗里加入1小勺土豆淀粉、2小勺香醋、3小勺白糖、4小勺番茄酱和5小勺清水搅拌均匀。勺子即家里喝粥用的小勺子,淀粉、醋、白糖、番茄酱和水之间的比例为1:2:3:4:5,是不是非常简单好记呢?
3、在腌制好的里脊肉中打入一颗鸡蛋,再加入两小勺土豆淀粉和一小勺面粉搅拌均匀,给里脊肉表面均匀地裹上一层浆。给肉条上浆,淀粉和面粉的比例为2:1,加面粉可以使炸出来的肉条口感更好,更易入味。
4、锅里加入适量食用油,油温烧至五成热,把上浆的肉条逐个下入锅中油炸,炸至定型、成熟后捞出控油。
5、把锅里的油继续加热,到七成热左右,把炸好的肉条下锅复炸,炸至表面金黄酥脆后捞出控油。肉条不可再锅里炸时间太长,那样会导致肉条的水分流失,吃起来发柴,所以要一遍炸定形,二遍炸酥脆。
6、把炒锅洗净烧干,把提前准备好的糖醋汁下入锅中,大火烧开后转为中火慢熬,熬至黏稠状态。
7、下入提前炸好的肉条,开大火快速翻炒,让糖醋汁紧紧地包裹在肉条表面后即可出锅装盘。最后收汁的时候一定要开大火,这样糖醋汁才可以更好地吸附在肉条表面。
小贴士:
1、糖醋汁比例“12345”要掌握好。
2、肉条要提前腌制,让其有一定的底味,这样吃起来更能突出酸甜味。
3、最后收汁的时候要开大火,这样汤汁才能紧紧地吸附在食材表面。
三、正宗糖醋里脊的做法是什么
主料:猪里脊适量,番茄酱适量,芹菜适量
辅料:胡椒粉适量,鸡蛋适量,芝麻适量,淀粉适量,姜适量,油适量
配料:盐适量,醋适量
糖醋里脊的做法步骤:
1.原料备用。
2.芹菜茎,斜切成小段。
3.焯水时,加入适量的盐,滴入几滴油。
4.焯好的芹菜段,摆盘。用芹菜叶做出花朵的枝叶。
5.里脊肉切成相同长度的丝。
6.切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),姜汁,抓匀腌渍十分钟。
7.腌渍好的里脊丝,加入蛋清,用干淀粉拌均匀。
8.油锅八成热油时,迅速炸定型。
9.捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长。
10.锅里放番茄酱,白糖,少量醋,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟,洒入一把芝麻。
11.迅速的倒入炸好的肉丝,搅拌一下,使肉丝都均匀的粘上酱汁。
四、糖醋里脊糖醋排骨家常做法
糖醋里脊和糖醋排骨都是非常受欢迎的家常菜,下面是它们的做法:
糖醋里脊: 材料: - 里脊肉片500克 - 葱姜蒜适量 - 盐适量 - 白胡椒粉适量 - 鸡蛋1个 - 生粉适量 - 酱油适量 - 米醋适量 - 白糖适量 - 水适量 - 食用油适量 步骤:
1. 将里脊肉片切成均匀的厚片,用刀背拍松,加入盐和白胡椒粉腌制片刻。

2. 在一个碗中打入鸡蛋,加入适量的生粉和盐,搅拌均匀后将腌制好的里脊片放入碗中,搅拌均匀让肉片均匀沾上蛋液。
3. 预热锅,加入足够的食用油,将腌制好的里脊片放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入酱油、米醋和白糖,再加入适量的水,煮开后加入煎好的里脊片,小火煮约5分钟,让里脊片充分入味。
6. 最后大火收汁,翻炒
五、糖醋里脊重庆做法
主料:猪里脊250g
辅料:鸡蛋1个,炸肉粉3匙,番茄酱1勺,葱少许,白芝麻少许
调料:孜然粉少许,酱油1匙,蚝油1匙,食盐适量
糖醋里脊的做法步骤:
1.准备食材。
2.猪肉切小片,放入孜然粉、蚝油、酱油、食盐、炸肉粉。
3.打入鸡蛋搅拌均匀。
4.热油一个一个放入油中,中火炸。
5.炸至表面变黄。
6.捞起来晾凉。
7.复炸一会。
8.捞起来沥干油,备用。
9.锅底留少许油,倒入番茄酱。
10.番茄酱冒泡倒入炸好的猪肉。
11.炒均匀,大火收汁即可出锅
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