请问粤菜的代表菜有哪些粤菜家常菜谱大全

2026-01-21 02:181041 崇鸿福

一、请问粤菜的代表菜有哪些1、粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系之一，以其鲜美、嫩滑、爽脆的风味和精湛的烹饪技艺而闻名。粤菜的代表菜品有很多，以下是一些比较著名的菜品：2、白切鸡：白切鸡是广东的传统名菜之一，选用优质的鸡肉，煮至刚熟，然后浸泡

一、请问粤菜的代表菜有哪些

1、粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系之一，以其鲜美、嫩滑、爽脆的风味和精湛的烹饪技艺而闻名。粤菜的代表菜品有很多，以下是一些比较著名的菜品：

2、白切鸡：白切鸡是广东的传统名菜之一，选用优质的鸡肉，煮至刚熟，然后浸泡在冰水中，使鸡肉鲜嫩多汁，口感极佳。

3、叉烧：叉烧是广东传统的烤肉食品，选用优质的猪肉，经过腌制、烘烤等多个工序制作而成，口感香甜可口。

4、烧腊：烧腊是广东传统的烤肉和腊肉制品，包括叉烧、烧鸭、烧鹅等，口感鲜美。

5、大良炒牛奶：大良炒牛奶是广东顺德的传统名菜之一，选用优质的牛奶和鸡蛋，炒至香滑嫩口，口感丰富。

6、煲仔饭：煲仔饭是广东传统的米饭制品，选用优质的米饭和肉类或海鲜等食材，加入适量的调味料，煮至米饭香气四溢，口感丰富。

7、上汤娃娃菜：上汤娃娃菜是广东传统的蔬菜菜品，选用优质的娃娃菜和高汤，煮至娃娃菜鲜嫩多汁，口感极佳。

8、红烧乳鸽：红烧乳鸽是广东传统的烤肉食品，选用优质的乳鸽，经过腌制、烘烤等多个工序制作而成，口感香甜可口。

9、以上是一些比较著名的粤菜代表菜品，当然还有很多其他的菜品也非常美味，如烧鹅、清蒸鲈鱼、鲍汁扣辽参等等。

二、请给我一个每周的粤菜的食堂菜谱

清蒸排骨，清蒸鲈鱼，猪脚姜，蒜蓉通菜，上汤豆苗，白切鸡，白切鸭，白灼虾，牛腩煲，烧鸭，烧鹅，叉烧，清炒上海青，酿豆腐，酿苦瓜。

三、中秋菜谱八个菜粤菜

1、一：芋头扣肉

2、

3、食材：五花肉400克、芋头400克、十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，葱末，姜末。

4、做法：1：五花肉放入水里煮20分钟左右然后用筷子能插进去即捞出，然后用芽签在皮子上扎，让里面的油水流出来，(这样放油里炸的时候就不会爆得那么厉害)在用干净的毛巾把皮上的油擦干，然后先抹醋，在抹麦芽糖，油温80度下锅炸至金黄色捞起放入冷水里泡15分钟，然后切成厚片。

5、2：芋头去皮、切厚片，用80度油锅炸至金黄捞出放冷备用

6、3：取一个盆放入调料,十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的五花肉和葱末，姜末，拌均匀了。

7、4：把拌好的五花肉和芋头个片夹一片的放入碗里排满了。

8、5:放入蒸笼以大火蒸50分钟左右，取出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾

9、芡后，淋回肉面上即成。

10、二：富贵圆蹄

11、

12、食材：去骨猪蹄400克、十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，葱末，姜末。

13、做法：1：猪蹄放入水里煮30分钟左右捞起冲凉，然后切成大三角块

14、2：取一个盆放入调料,十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的蹄子和葱末，姜末，拌均匀了。

15、3：把拌好的蹄子一块一块的放入碗里排好

16、4：放入蒸笼以大火蒸50分钟左右，取出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾

17、芡后，淋回肉面上即成。

18、三：红烧全鱼

19、

20、食材：鲤鱼一条1000克左右

21、配料：姜丝少许，葱段少许，番茄粒

22、调料：盐少许，白糖，白醋，番茄酱，淀粉，食用油，料酒，鸡粉

23、做法：1：鲤鱼杀好洗净，两面切上花刀。

24、2：用盐，料酒，鸡粉，姜葱腌制15分钟

25、3：取一个碗放入一个鸡蛋，加入少许的淀粉，把鱼的两面都裹均匀了

26、4：然后取出来在两面洒上淀粉，然后下油锅炸，油温90度以上，炸到两面金黄色捞起

27、5：锅里放入少许的油，放少许的姜丝和葱段炒香，然后放入番茄粒，番茄酱，盐和鸡粉少许，料酒少许，水少许，烧开后放入炸好的鱼进去烩两分钟收汁即可，或者直接收汁淋在炸好的鱼上面也可以。

28、四：白切鸡

29、食材：三黄鸡或嫩鸡一只

30、配料：姜，葱，八角，香叶

31、调料:盐，鸡粉，料酒，盐局鸡粉一包，水，食用油

32、做法：1：锅里放少许油，炒香姜葱八角和香叶，然后放入适量的水

33、2：放入盐和鸡粉，加入一包盐焗鸡粉和少许料酒，

34、3：大火烧开，试味偏喊，

35、4：放入洗净的鸡，改小火，盖上盖焖15分钟即可捞起砍切好摆盘即可

36、五：烤鸭

37、

38、这里烤鸭后要用到的工具的配料比效多，我们是从外面买烤好的鸭子回来用热油加热切好摆盘的，

39、六：清蒸肉饼

40、

41、食材：猪肉末300克，姜末，葱末，香菇末

42、调料：盐，鸡粉，味精，胡椒粉，生抽

43、做法：1：把猪肉末放入盆中，放入调料和姜末，葱末，香菇末拌均匀，

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44、2：把拌好的肉末放入盘中铺平，

45、3：上蒸笼大火蒸6分钟即可

46、七：两吃大虾

47、

48、食材：大虾500克，姜粒，葱段，青红椒粒

49、调料：盐，鸡粉，椒盐，美味鲜酱油

50、做法：1：一半虾放入油温90度的油锅里炸一下捞起

51、2：锅里放入姜粒，葱段，青红椒粒炒一下到入炸好的虾子调味翻炒即可装盘

52、3：另一半虾子直接放入开水里轻轻煮一下即可捞起摆盘配个酱油即可（煮水里放点姜葱和盐）

53、八：椒盐排骨

54、

55、食材：排骨500克，青红椒粒，姜葱

56、调料：盐，鸡粉，生抽，小粉，鸡蛋，椒盐，料酒

57、做法：1：排骨砍成小段，放盐，鸡粉，生抽，料酒，鸡蛋，小粉拌均匀腌制15分钟

58、2：然后下油锅炸至金黄色（油温90度左右）

59、3：把配料放入锅中炒香放入炸好的排骨，然后放椒盐翻炒即可

四、广东粤菜家常小菜广东食谱

材料：

　　莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

　　做法：

　　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

　　2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

　　3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

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　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

　　5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

　　6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

　　7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

　　8、加入木耳丝，继续煸炒。

　　9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

五、粤菜分哪几种

粤菜分为：广州菜、潮州菜、东江菜等。

1、广州菜广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

2、潮州菜源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。潮菜虽然是世界名菜、贵菜，但实质上是老百姓的菜，属于粗菜精作。

3、东江菜东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。扩展资料：知名菜品1、蜜汁叉烧特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。3、酿豆腐所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。