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什么文献中记载有芜湖虾子面 虾子小刀面
2026-01-18 19:083170 崇鸿福
一、什么文献中记载有芜湖虾子面1、芜湖虾子面，最地道的当属耿福兴的虾子面。距今已有百年历史。2、虾子面是采用长江中大虾的虾子(现在均已养殖)，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工鞣制的小刀面，煮制而成，味极鲜美，营养价值极高！《芜湖地方志》一书
一、什么文献中记载有芜湖虾子面
1、芜湖虾子面，最地道的当属耿福兴的虾子面。距今已有百年历史。
2、虾子面是采用长江中大虾的虾子(现在均已养殖)，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工鞣制的小刀面，煮制而成，味极鲜美，营养价值极高！《芜湖地方志》一书中对此有记载，前几年中央台的《舌尖上的中国》第二节，也详细的录制了虾子面的制作过程，以及虾仔的采集过程。
二、虾子裹面粉做法
油炸大虾时，在要炸的大虾外面裹上一层油炸粉或面粉，炸出来的大虾就会变得香酥可口，外酥里嫩，既能保证大虾被炸熟了，又能保证大虾的虾肉保持它原有的鲜嫩，不会被炸糊，在面粉和油炸粉里打上一两颗鸡蛋，能使面粉和油炸粉味道更好，裹面粉炸虾的做法有很多种。
超简单小零食，非常简单，速度也超快。
做法一:
主料：虾300克
辅料：鸡蛋1个，面包糠50克，面粉30克
调料：食盐1小匙，料酒1小匙，植物油30克，白胡椒粉5克
做法：
1.鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用。
2.将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了。
3.处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制。
4.再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠。
5.锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。
做法二:
炸虾的食材和调料：虾（大点儿的）面粉一点鸡蛋1个面包糠盐一小小撮
炸虾的的家常做法:
1、虾背部用小刀剖开一条缝，虾线就会去得干干净净了。去干净后记得再冲洗一下
2、调一个鸡蛋+面粉+水+盐（很少很少量）的糊
3、虾蘸上一步里面的面糊，再裹上面包糠，下热油锅炸就行
4、颜色金黄了盛出。蘸酱自选，无蘸酱也很好吃滴。推荐酸甜口味的酱料
可以一次做很多很多很多。后蘸了面糊后排好队形，整整齐齐的直接入保鲜膜/袋，比如8-10只一组（根据每次要吃的量），冷冻。吃的时候提前解冻，然后裹面包糠再炸就行。另外面糊没有用掉的，还可以加上点儿小葱末什么的做个煎饼，千万不要浪费~面包糠直接买也行，用剩下的干面包自己碾碎也可以。
三、虾子面是什么
虾子面是一道具有浓郁江南风味的汉族传统小吃，属于徽菜系，曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”，甚至只能在生病、生日时才能吃到，而如今，却已经成为寻常百姓的“平价享受”。是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。
四、虾子面的介绍
虾籽面是一道具有浓郁江南风味的汉族传统小吃，属于徽菜系，曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”，甚至只能在生病、生日时才能吃到，而如今，却已经成为寻常百姓的“平价享受”。是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。
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