冒菜的做法及配方正宗的成都味道四川冒菜的做法

2026-01-17 14:376215 程元绿

一、冒菜的做法及配方正宗的成都味道冒菜是一道非常有特色的四川美食，以其鲜辣可口、下饭爽口而广受欢迎。下面是一份正宗的成都冒菜配方和做法：所需材料：- 牛肉（或羊肉、猪肉）500克- 豆皮100克- 木耳50克- 粉皮（或粉条）200克- 豆

一、冒菜的做法及配方正宗的成都味道

冒菜是一道非常有特色的四川美食，以其鲜辣可口、下饭爽口而广受欢迎。下面是一份正宗的成都冒菜配方和做法：

所需材料：

- 牛肉（或羊肉、猪肉）500克

- 豆皮100克

- 木耳50克

- 粉皮（或粉条）200克

- 豆芽400克

- 白菜250克

- 香葱适量

- 姜适量

- 大蒜适量

调味料：

- 辣椒面50克

- 豆瓣酱100克

- 生姜末20克

- 八角5个

- 小茴香15克

- 麻椒粉30克

- 生抽50毫升

四川冒菜的做法

- 料酒50毫升

- 盐10克

步骤：

1.准备食材，将牛肉切成小块，豆皮泡软后切成小段，木耳泡软洗净切成小块，豆芽择洗干净，白菜洗净切成块状；

2.将牛肉块加盐捏匀腌制20分钟，准备一锅水烧开，将腌制好的牛肉下入滚水中焯烫至变色捞出备用；

3.在同一锅中加入适量油，放入姜和葱爆香后加入豆瓣酱、辣椒面、小茴香、八角和生姜末翻炒出香味；

4.倒入适量清水和料酒，分别加入木耳和豆皮，大火煮开后转小火继续慢炖10分钟；

5.将焯过水的牛肉倒入汤中再次烧开，加盐调味，加入白菜和豆芽焖烧3-5分钟即可；

6.取一个大碗，将粉皮铺底，然后把做好的冒菜倒入碗中。

7.再倒上汤汁和辣椒油（若爱吃麻辣可以多放点），最后撒上一些切碎的香葱、蒜末等调料即可。

成都冒菜是一道以口感为主要特色的美食，在配方上可以根据个人口味进行改变，但是要注意不要改变其特色口感。

二、成都冒菜的做法是

1、1准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

2、2/5

3、锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

4、3/5

5、然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

6、4/5

7、用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。

8、5/5

9、将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。

三、冒菜的底料配方

1、

冒菜配方：

2、

底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。

3、

汤料：牛骨头5斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。

4、

碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

5、

原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。

6、

成都冒菜简介：

7、

就像火锅一样，也是香辣可口。

8、

就是把各种素菜荤菜：芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的"帽子"里。

9、

然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了。

10、

做法：

四川冒菜的做法

11、

准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

12、

13、

锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

14、

15、

然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

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17、

用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分。

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各种菜品备好。

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将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉。

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23、

碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

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视菜量，大火5-10分钟就可以了。

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把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。

四、爆辣冒菜做法

1、首先将我们准备的所有的青菜都洗干净,如果是有土豆片的话那么切成片有丝儿的切成丝儿。

2、洗好的菜，我们烧开水，开始煮菜，一般正宗的川味冒菜都是用鸡汤煮出来的，但是一般家庭都不会经常准备鸡汤，所以我经常在给朋友做成都冒菜的时候，选择用白水煮菜，但是做出来的味道也是很好吃的。煮菜的顺序要遵循难煮的先放，好煮的后放。比如像土豆，西兰花等等这些菜是不容易熟的，所以要先煮；像青菜，油麦菜等等烫一下水就熟了，可以后煮。

3、菜煮熟以后，我们喜欢吃宽粉的，可以放入一些宽粉；喜欢吃土豆粉的，也可以放一些土豆粉，全部煮熟以后就可以捞出了，放入一个大碗中。

4、接下来我们来调料汁。准备一个小碗，将适量的芝麻酱放入碗中，倒入适量水，将麻酱调开，然后放入香油、味精、盐、辣椒面儿、孜然粉等等，喜欢吃什么调味料就可以放入一些调味料。搅拌均匀以后。倒入我们刚刚煮好的菜中，搅拌均匀就可以开吃了。就饭吃也是非常下饭的。