小辣椒做纸包鱼小辣椒重庆老火锅

2026-01-18 10:371255 顾采文

一、小辣椒做纸包鱼1、鲈鱼洗净，划花刀，方便进味。用葱、姜、洋葱、料酒，腌制半小时。2、步骤 23、同时准备炒底料的材料：葱姜蒜八角桂皮小米椒、半块火锅底料、郫县豆瓣酱、黄豆酱，备用4、步骤 35、准备菜品：藤椒、红辣椒、芹菜、洋葱

一、小辣椒做纸包鱼

1、

鲈鱼洗净，划花刀，方便进味。用葱、姜、洋葱、料酒，腌制半小时。

2、步骤 2

3、同时准备炒底料的材料：葱姜蒜八角桂皮小米椒、半块火锅底料、郫县豆瓣酱、黄豆酱，备用

4、步骤 3

5、准备菜品：藤椒、红辣椒、芹菜、洋葱。

6、步骤 4

7、还可以依个人口味准备一些涮菜：黄瓜、生菜、还可以准备豆皮、藕片等配菜备用。

8、步骤 5

9、腌制好后，将鱼上锅中火蒸5分钟（2斤的鱼5分钟，随鱼的大小适当控制时间）。

小辣椒重庆老火锅

10、步骤 6

11、鱼蒸好后，取下放入纸包鱼专用纸中。鱼不蒸也可以，腌好后直接放入底料中，用纸包鱼的纸包起来就可以啊

12、步骤 7

13、开始炒底料：适当多放些油，油热后，小火把葱姜蒜小米椒八角桂皮煸香。

14、步骤 8

15、之后放入准备好的火锅底料郫县豆瓣酱黄豆酱，小火炒出红油。

16、步骤 9

17、之后加入底料中的菜：藤椒红辣椒洋葱，小火煸炒。

18、步骤 10

19、煸香后，加入适当水煮开。纸包鱼的汤料就做好了。

20、步骤 11

小辣椒重庆老火锅

21、将炒好的底料浇在蒸好的鱼上，撒上芹菜。

22、步骤 12

23、锅底刷油，将鱼包好。中火开始烧十分钟里即可。注意烧的过程中适当晃动鱼，避免粘锅底。

24、步骤 13

25、烧好后，加入喜欢的配菜，就可以吃了

二、黄辣丁火锅煮几分钟

1、15~20分钟。

2、其实黄辣丁煮15~20分钟就可以熟。黄辣丁的个头并不是很大，和青鱼，草鱼，鲢鱼相比来说，它的个头非常的小，就跟鲫鱼的个头是差不多大的，而且没有鱼鳞，肉质比较嫩，所以煮的时间不能很久，一般15~20分钟之内，黄辣丁就可以煮熟煮透了煮好的黄辣丁肉质吃上去非常的鲜嫩，所以喜欢吃黄辣丁的人，可以买上一些回来烹煮一下。

三、火锅辣子做法

1、1 ,把花生米洗净晾干后用烤箱烘干。　　2,烘干的花生米搓掉红衣，擀成细粒。　　3,红辣椒放进炒锅用小火焙干。

2、　　4 ,焙干的红辣椒晾凉后研成细颗碎，拌进花生碎、芝麻。　　5,辣椒碎调进精盐拌匀。　　6 ,锅里倒进油，放白交、桂皮、香叶、草果用小火炸出香味，小火把油烧到7成热。可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里，如果辣椒粉很快散开并变黑，说明油温有八成热以上。如果辣椒粉很快散开且颜色红亮，说明油温约摸有七成热。五成热的油温倒入辣椒粉和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。

3、三成热的油温放入辣椒粉后，不会散开，需要用筷子搅动才能散开。一成的油温相当于30度，七成就是210度左右。　　7 ,把烧好的香料油趁热分多次倒进辣椒碎里。　　8,把烧好的香料油趁热分多次倒进辣椒碎里，做油泼辣椒油分次泼入讲究的是“一香、二红、三辣”。第一次泼入热油可激发出辣椒粉的香辣味。第二次泼入热油让辣椒粉颜色艳丽色泽油亮发红，最后一次泼入热油可激发出辣椒的辣味。