自制凉皮怎么做怎么做凉皮

2026-01-21 12:083821 文季

一、自制凉皮怎么做澄面凉皮的做法1.用料：澄面80g，水160g，香油、盐适量，葱2根，姜蒜适量，老干妈豆豉1大勺，酱油少许，醋、辣椒油适量2.将水倒入澄面中，调成均匀面糊。在平盘上刷油，蒸架放入锅中，倒入水烧开，备用3.在派盘中舀入适量面

一、自制凉皮怎么做

澄面凉皮的做法1.用料：澄面80g，水160g，香油、盐适量，葱2根，姜蒜适量，老干妈豆豉1大勺，酱油少许，醋、辣椒油适量2.将水倒入澄面中，调成均匀面糊。在平盘上刷油，蒸架放入锅中，倒入水烧开，备用3.在派盘中舀入适量面糊，放入沸水锅中蒸至透明，沿边缘取下4.放入平盘，表面刷油，依次制作完全部面糊5.姜蒜捣碎，加入凉开水，盐，调匀。葱切葱丝，备用6.凉皮切条，放入碗中，倒入姜蒜液，加入酱油7.倒入醋，香油，老干妈。淋上辣椒油8.放入葱丝，拌匀即可

二、面皮怎么做

面皮做法：

1、活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。

2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。

3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。

4、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。

5、倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下约2mm的水吧，因为实在无法再倒了。

6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。

7、蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅。

8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来。

9、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。

三、绿色面皮怎么做

1、制作绿色面皮的常见蔬菜有多种选择。

2、一种常见的方式是使用白菜叶和菠菜。首先，你需要将白菜叶或菠菜放入水中煮烂，取出后用榨汁机榨汁，然后加入适量的面粉和盐，搅拌均匀揉成面团。此外，你还可以使用其他蔬菜来制作彩色面皮，比如胡萝卜、西红柿和紫甘蓝。这些蔬菜都可以提供营养丰富的天然色素，使面皮呈现出鲜艳的色彩。当然，在用蔬菜汁和面的时候，为了使颜色更稳定，可以在蔬菜汁中加入小苏打。最后，无论选择哪种蔬菜来制作面皮，都需要注意面粉与蔬菜汁的比例，以确保面团的质地和口感。