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锅盔和面方法 四川锅盔的做法

2026-01-21 14:470204 贾清舒
一、锅盔和面方法这两天刚入手了一个新锅，我就迫不及待的要试试了，先是简单地开了锅之后，又炕了锅盔，虽然锅盔看着简单，但是它特别能考验一个锅是不是受热均匀，结果这个锅真是太好用了！那么我顺便把锅盔的做法也整理成食谱了，喜欢的朋友可以试一下哦！

一、锅盔和面方法

这两天刚入手了一个新锅，我就迫不及待的要试试了，先是简单地开了锅之后，又炕了锅盔，虽然锅盔看着简单，但是它特别能考验一个锅是不是受热均匀，结果这个锅真是太好用了！

那么我顺便把锅盔的做法也整理成食谱了，喜欢的朋友可以试一下哦！

锅盔

食材：

1）发面面团

普通面粉250克、温水125克、酵母粉2克。白糖5克

2）死面面团

普通面粉250克、温水125克、食盐3克

3）调味料

十三香少许、花椒叶适量

制作：

1、根据以上配比，分别和出发面面团和死面面团，密封条件下放在一起进行发面和饧面的工作。

Tips：面团含水量少，很难揉光滑，可以先饧面10分钟再揉，就很容易能揉光滑了。

2、面团发酵好之后，发面面团变得很轻盈，体积也膨胀了很多，至于死面面团又特别柔软，虽然松弛但是延展性很大，把这两种面团揉在一起，揉成光滑匀称的面团。

3、接下来把面团撕开里面放一些十三香或者爱吃花椒叶的放进去一些作为调味，把它们充分地揉进去揉匀就可以了。

4、把面团直接按扁，撒上一层干面粉防粘，然后擀成合适的大小，具体的大小要根据你烙饼的锅来调整。表面涂一层水，撒些白芝麻会更香，如果嫌弃饼太厚可以切成两个面剂。

5、把饼皮密封松弛10分钟再上锅烙，把锅子先预热，然后全程小火烙，底部可以少量的刷一点点油，盖上盖子，中间不时地翻面，并且用筷子戳孔进去，这样可以熟得更快，差不多要炕20分钟这个饼才能熟。

虽然炕饼的时间很长，但是这个饼是真的软！外面一层脆脆的，是烧饼的香味，里面软软的，是咸香的味道，如果放花椒叶应该会更好吃，这个锅盔可以直接当馒头吃，也可以把里面切开，夹菜夹肉，这么吃老香了！

二、军屯锅魁做法和配方

军屯锅魁是中国四川地区的一种传统小吃，尤其在成都平原较为流行。它的名字来源于古代军队在屯田时制作的一种便于携带和保存的食品。锅魁通常是由小麦面粉制成的，外形类似于饼或者馒头，但是做法和口感上有所不同。以下是一种简化的军屯锅魁的做法和配方：

### 一、配料：

1. 高筋面粉：500克

2. 温水：适量（约220-250毫升）

3. 酵母粉：5克

4. 糖：适量（用于激活酵母）

5. 盐：适量

6. 食用油：适量

### 二、做法：

1. 激活酵母：将酵母粉和少量糖混合在温水中，静置5-10分钟，直到酵母开始起泡。

2. 和面：将面粉倒入一个大碗中，加入盐，然后慢慢倒入激活的酵母水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

3. 揉面：将面团放到案板上，加入少量食用油，揉成光滑的面团。这个过程可能需要10-15分钟。

4. 发酵：将揉好的面团放回碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。

5. 分割：将发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子大约50克左右。

6. 整形：取一个剂子，用擀面杖擀成圆饼状，厚度大约0.5厘米。

7. 烙制：在平底锅中加热少量油，将擀好的面饼放入锅中，中小火烙至两面金黄，边缘微酥。

8. 出锅：烙好的锅魁可以直接出锅，外皮酥脆，内部柔软。

军屯锅魁的传统做法可能会更加复杂，包括特殊的面团处理方法和烙制技巧，以及可能的添加其他辅料，如芝麻、葱花等。以上是一种家庭版的做法，供您参考。如果想要获得更加正宗的军屯锅魁口感，建议您查找更详细的地方特色食谱或者直接向有经验的师傅学习。

三、开封锅盔的做法

1、锅盔的做法步骤

2、1

3、半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。

4、2

5、剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。

6、3

7、拌匀，绞打上劲。

8、4

9、然后再和面，注意，面一定要和得软一些。

10、5

11、和好后加入一勺花生油继续揉。

12、6

13、直到把油全揉到面里去。

14、7

15、和好后盖上湿笼布饧20分钟。（其实用猪油揉面最好，俺怕长肉就用花生油代替了）

16、8

17、面饧好了就可以开始做锅盔了。

18、9

19、面再揉一揉下剂子。

20、10

21、把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。

22、11

23、再在上面刷一层油。

24、12

25、然后抹上肉泥。

26、13

27、卷成卷。

28、14

29、按扁。

30、15

31、擀成薄饼。

32、16

33、取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。

34、17

35、两面烙至金黄色出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。

四、四川王记锅盔的做法

原料：

面粉 200克，猪肉 50克，菜籽油 150克，花椒粉 1/2茶匙，食盐 3克，酵母粉 2克，热油 25克，酱油 1/2茶匙

步骤：

1.面粉中放入酵母粉，加入温水揉成光滑的面团

2.放置一旁醒发25分钟，去出排气

3.准备油酥，面粉中放入花椒粉、食盐，倒入热油搅匀

4.猪肉剁末，放入少许酱油、花椒粉拌匀

5.将排好气的面团分成几个小分，擀成长舌状

6.从下至上卷起来，再将面团擀成长舌状

7.刷上油酥，放上肉末

8.在从下至上卷起来，放置一旁醒10分钟，然后将饼坯立起来用手压下去

9.将压扁的锅盔放入油锅中煎制

10.小火煎炸，锅盔慢慢地开始上色，将两面都煎制金黄后盛出。

五、锅魁家常做法

锅魁是一种四川成都的传统小吃，是一种以面粉、猪肉、辣椒、花椒等为主要食材的面点。下面是锅魁的家常做法：

材料：

- 面粉 500 克

- 猪肉末 300 克

- 辣椒 适量

- 花椒面 适量

- 盐 适量

- 葱姜末 适量

- 酵母粉 适量

- 糖 适量

- 温水 适量

步骤：

1. 将面粉和酵母粉混合，加入适量的温水，和成面团。面团要揉得比较软，然后盖上湿布，醒发 1 小时左右。

2. 醒好的面团揉光滑后，分成小剂子，擀成圆饼。

3. 锅中倒入适量的油，将擀好的锅魁放入锅中，用中火烙至两面金黄即可。

锅魁的做法并不复杂，主要是和面的过程需要注意，面团要揉得比较软，这样做出来的锅魁口感更好。另外，烙的时候要注意火候，不要烙糊了。

原因：

1. 面粉和酵母粉的比例要适当，一般面粉和酵母粉的比例为 100:1。

2. 和面时加入适量的糖和温水，可以让面团更加柔软。

3. 醒发面团的时间要充足，这样可以让面团更加柔软，做出来的锅魁口感更好。

4. 烙的时候要注意火候，不要烙糊了。

以上就是锅魁的家常做法，你可以根据自己的口味加入适量的调料，做出自己喜欢的锅魁。

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