我想问一下重庆鲜面条的配方比例重庆鲜面条

2026-01-17 17:057440 伍弘文

一、我想问一下重庆鲜面条的配方比例1、方式：2、原材料：小麦面粉85斤、木薯淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。3、实际操作加工工艺：将小麦面粉、木薯淀粉、筋力源冷拌匀称，将盐添加揉面水融解，随后拌和添加混和好

一、我想问一下重庆鲜面条的配方比例

1、方式：

2、原材料：小麦面粉85斤、木薯淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。

3、实际操作加工工艺：将小麦面粉、木薯淀粉、筋力源冷拌匀称，将盐添加揉面水融解，随后拌和添加混和好的小麦面粉中，将合好的絮状物面糊放进电动压面机就可以轧湿面条。

4、详尽流程：

5、小麦面粉水和蛋略微一揉至沒有粉剂的情况，手揉两下假如感觉十分硬，乃至还一些很干的粉和碎渣，能够尽可能的把碎渣都包到块状的里边，用力尽可能挤扁一点就可以了。

6、面条机调轧面1档，把按扁的面糊一手往里塞，下边然后往外拉就可以。滚过一圈后，会发觉十分不匀称，没事儿，伸缩一下再次滚几次便会愈来愈光洁了。

7、每一次滚之后，沾些粉剂，伸缩一下，再再次滚一遍。直到充足光洁了，轧面调至3档，再压出来面片就可以了。假如面与水在轧面档滚了几次略微光洁后发觉面还并不是太硬，因此一边滚的另外，需要略微撒些粉剂。

8、面条机换到横切面这一端。放进用3档压好的面片，碾成鲜面条就可以。4-5档薄厚较为适合，而6档压出来的面片十分薄，适合做馄饨皮。压完的鲜面条假如一两天内吃，能够封袋冷冻。若短期内内不要吃，则需要分袋冷藏。

二、重庆鲜面条商业版配方

材料：面粉400克，水140毫升，盐3克。

制作方法

重庆鲜面条

1、面条机里放入准备好的面粉。

2、量取140毫升的水，放入盐，搅拌融化。

3、将水杯放在面包机置杯处，装好。

4、设置筋道面条模式。

5、面条机开始工作，将面粉和成絮状。

6、几分钟后，面条机自动出面，面条就完成了。

7、面条做好后，新鲜的面条就可以下锅烹饪了。

重庆鲜面条

三、重庆面条的配方怎样用压面机压出面条最好吃

1、

正常和就行，不能太软。

2、使用压面机压面条，和面步骤如下：

3、轧面使用压面机压面条，需要怎么和面条关键在配方配料

4、

鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。

5、

工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

四、重庆鲜面条为什么黄亮黄亮的

重庆鲜面条黄亮黄亮的主要原因是其中添加了微量铯黄素和碱面。这些成分可以使面条看起来更加鲜亮有光泽，同时也可以延长面条的保鲜期。除了这些，制作鲜面条还需要注意选用优质面粉，和面时加入适量的水和油，以及在压制面条时采用适当的压力和温度。这些细节都会影响面条的品质和口感。总之，重庆鲜面条黄亮黄亮的原因是多方面的，包括添加物质和制作细节的考虑。