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自制泡椒凤爪是怎么做的 四川泡椒鸡爪的做法
2026-01-21 10:152397 上官嘉勋
一、自制泡椒凤爪是怎么做的1、将凤爪清洗干净，剁成块2、步骤 23、将凤爪放入清水中，加入花椒，姜，黄酒，将水烧开，八分钟既可。4、步骤 35、泡椒（连着泡椒水）加入白糖，盐，白醋，混合均匀，尝一下味道（根据自己的口味酌情增减，要稍微盐一点
一、自制泡椒凤爪是怎么做的
1、将凤爪清洗干净，剁成块
2、步骤 2
3、将凤爪放入清水中，加入花椒，姜，黄酒，将水烧开，八分钟既可。
4、步骤 3
5、泡椒（连着泡椒水）加入白糖，盐，白醋，混合均匀，尝一下味道（根据自己的口味酌情增减，要稍微盐一点，因为后面还要加凉白开）
6、步骤 4
7、将煮好的凤爪用清水冲洗干净（表面的胶质一定要冲洗干净）然后沥干水分
8、步骤 5
9、沥干水分的凤爪放入调好的泡椒水中，然后再加入没过凤爪的凉白开和一些花椒粒
10、步骤 6
11、密封腌制24小时后即可食用。
二、辣椒凤爪做法
1、制作食材
2、主料：鸡爪(300克)
3、辅料：小米辣椒100克)
4、调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
5、制作流程
6、凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。
7、换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。
8、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。
9、加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。
10、凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。
11、盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
三、泡椒凤爪的正确方法
材料：鸡爪900克，泡椒一包，小米椒几颗/柠檬半个（可以不加），生姜3片，白醋100毫升，料酒、盐、花椒、八角、香叶、适量。
做法：
1、把鸡爪洗净，反复揉搓多洗几次，去掉鸡爪指甲，切成小段，小点为了方便入味。


2、鸡爪放入锅中，加上凉水漫过鸡爪，大火烧开撇沫（去除脏东西跟油脂），然后依次加入花椒、香叶、八角、生姜，放一点点白醋有利于增白鸡爪，倒入料酒去腥提鲜，根据自己口味加盐，盐不用太多，因为后面还要放泡椒。

3、煮到用筷子能轻松扎透，大约7-8分钟，不要煮的时间太长，不然吃的时候不劲道没什么嚼头了。
4、捞出煮熟的鸡爪立即放入凉水中冲洗，多冲洗几次洗净油脂，最后一次用凉开水或者矿泉水过水（避免吃生水拉肚子），这样处理的鸡爪吃起来更为Q弹，更为清脆爽口。鸡爪沥水，用厨房用纸吸干水分。
5、把处理好的鸡爪放进容器里，倒入泡椒，加入100毫升白醋跟小米椒，如果泡椒水没有没过鸡爪，可以加点凉开水，这时需要加点盐，如果泡椒水没过鸡爪就不需要加盐了。如果家里有柠檬的话可以挤一点柠檬汁，会使鸡爪口味更加爽口，再切几片柠檬进去，看着更有食欲。把泡好的鸡爪密封好，放进冰箱冷藏24小时就可以吃了，如果你可以等，过两三天那味道绝对是好几倍的好。

小贴士
对于每道美食，每个人都有自己不同的做法，适合自己口味的就是最好的，喜欢吃酸的多加点白醋，喜欢吃辣的多加点小米椒，喜欢吃麻的，可以泡鸡爪时放些麻椒……如果泡好的鸡爪味道差点，没关系，根据自己口味添加作料，再放进冰箱里冷藏，这样腌好的鸡爪就是你想要的啦！
四、泡椒凤爪的家庭做法是什么
泡椒凤爪是一道辣味的小吃，下面是它的家常做法：
材料：
- 凤爪：500克
- 泡椒：适量，切碎
- 姜蒜：适量，切末
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 清水：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量

步骤：
1. 准备工作：将凤爪洗净，去掉指甲，用刀剁开几刀，方便入味。将泡椒洗净，切成小碎末。姜蒜切末备用。
2. 水煮凤爪：将准备好的凤爪放入锅中，加入适量的水，倒入一些料酒，大火煮开后继续煮1-2分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 炒香调料：热锅加入适量食用油，将切好的姜蒜末和泡椒末放入锅中炒香。
4. 炒凤爪：将煮熟沥干的凤爪放入锅中翻炒均匀，加入适量生抽、盐、白糖和醋，继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入适量的清水，水量要稍微多一些，将火调小，盖上锅盖慢慢炖煮30-40分钟，直到凤爪变得软烂入味，汤汁浓稠。
6. 勾芡：将适量的淀粉加入少量清水中搅拌均匀，倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。
7. 出锅：炖煮好的泡椒凤爪装盘即可食用。
温馨提示：
- 在煮凤爪的时候，可以根据个人口味加入一些香料，如八角、桂皮等，增加香气。
- 可以根据个人口味调整辣味的程度，增减泡椒的用量。
- 炖煮的时间可以根据凤爪的大小进行调整，确保凤爪煮熟软烂即可。
五、泡椒凤爪的做法
1、
将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。
2、
3、
锅中加适量水刚好超过凤爪三到五厘米即可。
4、
5、放十几颗花椒，花椒和姜在煮的时候会散发出香味，而且可以到去腥去油腻的作用。
6、
7、
8、
9、
水开后.倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用。
10、
11、盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。
12、
13、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
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用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来即清脆又爽口.
16、
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将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。
18、
19、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。
20、
21、放入小勺盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。
22、
23、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
24、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。
25、
26、
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27、
最后泡制12小时后即可食用。
28、装盘时可以用胡萝卜 芹菜及小红尖椒作为点缀。
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